盱眙邵氏龍蝦調料有限公司
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公司名稱:盱眙邵氏龍蝦調料有限公司

地址:江蘇省淮安市盱眙縣寶山東路與梅花大道交匯處盱眙邵氏龍蝦餐飲管理有限公司

廠址:淮安市盱眙縣經濟開發區寶山東路東景花苑4號樓101、102門面

聯系人:邵師傅

手機:18762068851

電話:18452697880

郵箱:2993301460@qq.com

龍蝦調料湯料
龍蝦調料湯料
龍蝦調料湯料

邵氏龍蝦調料—湯料配方:

肉扣:25斤    白芷:8斤     桂皮:12斤    香葉:6斤

草果:20斤    良姜:12斤   姜黃:8斤      孜然:8斤

調制鹵水

備料:鹵水料、干辣椒、花椒粉、糖鹽、雞精、增香劑。

步驟:

1、鍋中放入極少量的色拉油,將干辣椒,花椒粉分別炒出干辣香味,放入紗布袋中。

2、將鹵水料也放入紗布袋中,放入30斤的清水中燒開。

3、水開后調味,依次放入糖鹽、雞精和適量的增香劑。

4、鹵水制作好后,在工常使用過程中保持在微沸狀態。

參考用量: 500克的鹵水料,配30斤的水,辣椒、花椒,根據地方口味加減,

鹵水中的味道要重,要求味道微苦,鮮至肺腑。糖與雞精的比例按1 : 1放,

鹽量根據地方[味加減,

50克的增香劑可用120斤的鹵水,也就是4桶左右。

香料的更換是以80- 100斤 的龍蝦為參考,用至沒味時,必須更換。



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